Fiche métier : Poissonnier

Définition générale :

C'est l'art de préparer et vendre les poissons et les crustacés.

 

Compétences nécessaires :

Aimer les produits de la mer, savoir réaliser un étalage, avoir le sens du relationnel, être doué d'un minimum de capacités manuelles…

 

Activités :

Préparation d'étalage, découpe de poissons, vente, contrôle et suivi du produit, gestion du rayon ou du magasin.

 

Qualités :

Observateur, vendeur, gestionnaire, propre, soigné, résistant au froid

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RECETTE BY MAKNI HAITHEM

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Daurade grillée aux herbes

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Par Michêle

 

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GUIDE DE PRÉPARATION : DAURADE GRILLÉE AUX HERBES

•  6 Pers.

•  20 min

•  40 min

•  15,4

•  Facile

INGRÉDIENTS

• 1 daurade de 1,8 kg vidée et écaillée

• 12 gambas

• le jus de 2 citrons verts

• 2 branchettes de thym

• 2 branchettes de romarin

• quelques brindilles de fenouil

• 3 gousses d'ail émincées

• 2 c. à soupe d'huile

• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Rincez et essuyez la daurade. Réalisez sur chacun des côtés 4 ou 5 entailles 1 cm de profondeur en diagonales pour la cuisson.

ÉTAPE 2Introduisez dans le poisson les gousses d'ail non épluchées mais écrasées. Salez et le poivrez à l'intérieur.

ÉTAPE 3Plongez la daurade dans la marinade réalisée à partir du mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de thym, de romarin, de fenouil et de 3 c. à soupe d'eau.

ÉTAPE 4Ajoutez les gambas. Laissez mariner 30 min environ en retournant de temps en temps.

ÉTAPE 5Egouttez la daurade. Badigeonnez-la d'huile avant de la faire cuire au grill de votre four ou sur votre barbecue. Laissez griller 20 min sur chaque face. Arrosez-les fréquemment de la marinade.

ÉTAPE 6En fin de cuisson faites griller les gambas. Accompagnez la daurade et les gambas de tomates à la provençale.

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